Modo de preparo

Biscuit de chocolate

Bater as claras a ponto de neve, adicionar o açúcar invertido. Adicionar levemente a farinha com o açúcar e o Cacau 100% Qualimax peneirados nas claras em neve, Misturar levemente!
Levar ao forno pré aquecido a 180⁰C por 15 min. Retirar do forno e aguardar resfriar para retirar da forma
Colocar o bolo no fundo de um aro com o fundo forrado com plástico filme.

Geleia de Framboesa

Aquecer o açúcar invertido, com a polpa de framboesa, sumo de limão, o açúcar, aquecer até 40 graus, e adicionar a pectina com a ajuda de um fouet.
Levar a fervura, retirar do fogo e misturar a massa de gelatina até dissolver.
Despeje a geleia em um aro menor 2 cm que o aro final do bolo e leve ao freezer até congelar totalmente.

Bavaroise de chocolate

Em uma panela aquecer o creme de leite (95gr) o leite e a gema a 85⁰C. Adicionar a massa de gelatina e misture o Chocolate em pó 50% Qualimax, deixe em repouso até 40⁰C.Reservar
Bater o creme de leite (357gr), em ponto de chantilly mole, misture o creme reservado.
Aplicar o mousse sobre a geleia e leve ao freezer para congelar completamente.

Glaçagem

Em uma panela ferva a água, o açúcar, glucose, o chocolate e o leite condessado a 103⁰C. Retirar a panela do fogo, acrescente a massa de gelatina, peneirar a calda, reservar e aplique a cobertura quando atingir 30⁰C.

*Modo de preparo da massa de gelatina

Misturar os ingredientes e aquecer por 10 segundos no micro-ondas.
Levar a geladeira para endurecer e depois separe a quantidade necessária para a receita.

Rendimento

1 unidade de Aprox. 1kg